ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2. На бутерброд. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 13. На: салат из моркови. На: вак-беляш. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто. Инструкции ру. Калькуляционная Карта Гуляш Калькуляционная Карта Беляш. Технология приготовления. Для приготовления дрожжевого теста безопарным способом воду подогреть до температуры 35-40, разводят в ней предварительно разведенные в воде температурой не выше 40 и процеженные дрожжи, добавляют сахар, соль, меланж или яйца и всыпают муку. Полученную массу перемешивают 7-8 минут. Готовые калькуляционные карты на блины Калькуляционная карта на блины и другие мучные.

• Калькуляционная Карта Гуляш
• Как Составить Калькуляцию

Ресторан «Националь» (предприятия, организации) Котлеты по-киевски Номер по сборнику рецептур 720 № п/п Наименование продуктов Норма Цена Сумма Желе №897 норма цена сумма 1 Курица 23,1 30=00 693=00 2 Масло сливочное 3,0 55=00 165=00 3 Яйца 25 шт. 12=00 300=00 4 Хлеб пшеничный 2,8 60=00 168=00 5 Кулинарный жир 1,5 40=00 60=00 6 Капуста цветная 7,5 6=50 48=75 7 Картофель жареный 7,5 4=00 30=00 Общая стоимость сырьевого набора 1464=75 Продажная цена одного блюда 14=64 Выход, г. 288+7/150/10 Калькуляционная карточка № 14 Ресторан «Националь» (предприятия, организации) Чай с сахаром Номер по сборнику рецептур 1009 № п/п Наименование продуктов Норма Цена Сумма Желе №897 норма цена сумма 1 Чай-заварка 5 2 Вода 15 3 Сахар 2,25 8=00 18 4 Чай в/с. Адрианов монеты советского. 0,2 120=00 24=00 Общая стоимость сырьевого набора 42=00 Продажная цена одного блюда 0=24 Выход, г.

200/22,5 Калькуляционная карточка № 3 Ресторан «Националь» (предприятия, организации) Корзиночки с ветчиной Номер по сборнику рецептур 34 № п/п Наименование продуктов Норма Цена Сумма Корзиночки №1114 норма цена сумма Соус №887 норма цена сумма 1 Окорок варено-копченый 0,04 100=00 2 Мука пшеничная 3,31 6=50 3 Маргарин 0,77 34=00 4 Молоко 0,77 4=00 5 Сметана 0,4 28=00 6 Меланж 0,45 12=00 7 Сахар 0,114 8=00 8 Соль 0,034 3=00 9 Майонез 0,73 26=00 10 Огурцы маринованные 0,25 32=00 Общая стоимость сырьевого набора 253=50 Продажная цена одного блюда 2=53 Выход, г.

Калькуляционная Карта Гуляш

Ассортимент изделий из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом В эту группу входят пирожки печеные, расстегаи, кулебяки, булочки. Ассортимент: Пирожки печеные с картофелем, капустой, яблоками.

Как Составить Калькуляцию

Технико – технологическая карта на блюдо «Беляши».